يقبل كثيرون على تناول الأطعمة المعلبة على الرغم من كونها تحتوي على مواد حافظة من شأنها أن تسبب الكثير من الأمراض وتضر بصحة الإنسان، كما أن لها تأثيرا ضارا بالنسبة للأحياء الدقيقة (البكتيريا والفطريات والخمائر)، حيث تمنع نشاطها وتكاثرها، فمن المعروف أن المعلبات لا تحتوي على ألياف، بل تحتوي على سعرات حرارية عالية، وهذا ما يؤدي إلى الإصابة بسرطان القولون والمستقيم، ويؤدي إلى السمنة ومضاعفتها والإصابة بمرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية.
وقد كشفت دراسة حديثة أعدتها المجلة الأمريكية لعلم وظائف الأعضاء، أن الأطعمة المصنعة تحتوي على نسب عالية من الفوسفات، والتي من شأنها أن تزيد من نشاط الأعصاب وترفع ضغط الدم، مشيرة إلى أن الفوسفات الموجود عادة في الأطعمة كمادة حافظة ومحسن للنكهات ومثبت للون يسبب ارتفاعا في ضغط الدم، لافتة إلى أن الإفراط في تحفيز الأعصاب المتعاطفة يرفع ضغط الدم، في حين تفعيل الأعصاب الحركية يخفضه.
وأوضح الباحثون أن الفوسفات يوجد بكميات كبيرة في اللحوم والحليب، وهو عنصر مهم في بناء عظام قوية وصيانة وإصلاح الجسم، وعلى الرغم من ذلك يتم إضافته إلى عدد كبير من الأطعمة المعلبة بنسب مرتفعة، كما أوضح د. وانبن فونج من جامعة تكساس، أن وجود الكثير من الفوسفات في الأغذية يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم وليس هذا فقط ولكنه يؤدي أيضا إلى زيادة مضاعفات القلب والأوعية الدموية، كما أن الأطعمة المعلبة تحتوي على نسبة عالية من الملح، فقد تجاوزت أكثر من 50% من الكمية الموصى بها، وهذا يشكل خطرا كبيرا على صحة الفرد وفقا لإدارة الأغذية والعقاقير الأمريكية “FDA”، والتي تسمح فقط بوضع 480 ملليجراما من الملح لكل حصة من الأغذية الفردية، مثل الجبن واللحوم الباردة والخبز، كما تسمح ب600 ملليجرم للوجبات مثل أطباق المكرونة والبيتزا.
من جانبه، يشير د. جمال شعبان، استشاري أمراض القلب، إلى أن الأطعمة المعلبة تحتوي على نسب كبيرة من الأملاح الضارة، لذلك ينصح بعدم تناول الأطعمة المخزنة بطريقة التعليب بشكل نهائي واستبدالها بالأطعمة الطازجة الصحية الغنية بالفيتامينات، مشيرا إلى أن الأطعمة الجاهزة كالمجمدة والتي تعد على شكل مسحوق يتم خلطها مع الماء أو الحليب أو السائل، تحتوي على نسب كبيرة جدا من الأملاح والدهون الضارة، وإذا لزم الأمر فمن الممكن اختيار الخضروات المجمدة لأنها تحتوي على ملح بنسبة أقل من المعلبة لحماية الجسم من الإصابة بأمراض مزمنة كتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم والكوليسترول، موضحا أنه من أفضل الأطعمة التي يجب على الفرد تناولها واستبدال الأطعمة المعلبة بها، هي الحبوب الكاملة والخضروات والفواكه والأطعمة شاملة الألياف بصورة طبيعية، لأن مثل هذه الأطعمة لها فوائد كثيرة على صحة الإنسان، فهي من شأنها أن تقلل من مخاطر الوفاة بأمراض القلب والأوعية الدموية، وتقلل نسب الإصابة بالسرطان خاصة سرطان القولون، ومرض السكري من النوع الثاني والسمنة والكوليسترول، والالتهابات مثل الإنفلونزا ونزلات البرد، وحركة الأمعاء وضغط الدم بنسبة تتراوح بين 24 – 60 بالمئة، هذا وفقا لما أكدته دراسة أجريت بمعهد ميريلاند الوطني للسرطان في الولايات المتحدة.
لا تتوقف أضرار الأطعمة المعلبة عند حد الإصابة بأمراض القولون والأمراض المزمنة بل إنها تسبب انتشار مرض “الإكزيما” الجلدية، حيث يقول د. حامد عبدالله، أستاذ الأمراض الجلدية بجامعة القاهرة: إن الإكزيما هو عبارة عن التهابات في الجلد على صورة احمرار شديد في الجلد وحكة مع وجود حبيبات صغيرة، والإصابة به ترجع إلى عدة أسباب داخلية وخارجية، ومن أهم الأسباب الداخلية تناول بعض الأكلات التي تؤدي إلى انتشار الإكزيما في الجلد كالمواد الحافظة الموجودة في الأطعمة المحفوظة بطريقة معلبة، لأنها تحتوي على مواد كيميائية تزيد من انتشار المرض، والأطعمة التي بها مواد صناعية والمتواجدة في الأغذية المصنعة كالشيبسي وغيره من هذه الأطعمة.
ويشير عبدالله إلى أن تناول مثل هذه الأطعمة المعلبة والمصنعة يؤدي إلى زيادة انتشار مرض الإكزيما في أماكن معينة حول الفم، وفي اليدين والقدمين وثنيات الجسم، وعن الأسباب الخارجية التي تؤدي إلى انتشار المرض في تكون أشياء مسببة لها، لافتا إلى أن العلاج من المرض يكون عن طريق تحديد المأكولات المسببة له من خلال إجراء تحاليل حساسية الجلد لمعرفة المادة المسببة له، وكذلك ينصح بالامتناع عن تناول الأطعمة المعلبة كنوع من الوقاية واستبدالها بالأطعمة الطازجة، أما الأدوية التي يتم استخدامها فتكون على هيئة أقراص أو كبسولات مضادة للحساسية، وفي الحالات الشديدة يأخذ المريض الحقن مع وضع كريمات بها مادة الكورتيزون، ويكون ذلك تحت إشراف طبي كامل.
هذا وقد أكدت إدارة الأغذية والدواء الأمريكية “FDA”، أنه كلما زادت كمية الملح “السم الأبيض” الموجودة في الأطعمة المعلبة، زادت فرصة الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكتات الدماغية والسمنة والسكري، ومن ثم تنصح بالإقلال من تناول الأطعمة المعلبة والمصنعة أو الامتناع عنها بشكل نهائي لتجنب المخاطر والأمراض المزمنة التي تسببها للجسم لما تحتويه من مواد حافظة وملونة تضر بصحة الإنسان.
